夏季是雨季高發(fā)時期，空氣濕度增大，容易潮濕發(fā)霉。霉菌在濕度恒定和高濕度的潮濕環(huán)境中生長良好。要控制車間霉菌超標，首先要了解霉菌的生長環(huán)境和污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

·生產(chǎn)車間霉菌來源·

食品廠霉菌孢子可以通過空氣漂浮傳播，落到食品或器械表面，只要有水分就可以生存繁殖，對食品企業(yè)危害很大，造成食品成品霉菌超標，產(chǎn)品保質(zhì)期縮短，影響產(chǎn)品品質(zhì)等。

因此，食品(飲料)的微生物污染除了由于原材料和產(chǎn)品滅菌不*而引起的直接污染外，二次污染也是食品(飲料)腐爛變質(zhì)的主要因素之一。二次污染主要是指生產(chǎn)環(huán)境和貯藏環(huán)境的微生物污染。例如生產(chǎn)車間的墻壁、天花板、地板、門窗、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員和貯藏室等的微生物污染。潮濕天氣，適合各種微生物的生長與繁殖，尤其是霉菌常引起車間的墻壁、天花板等發(fā)霉變黑，并釋放孢子使空氣受污染，增加產(chǎn)品二次污染的機會。因此，防霉措施要落實到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，其中墻壁防霉是很的。

·霉菌的生長因素·

?霉菌和霉菌孢子是自然環(huán)境的一部分，在人們的日常生活和生產(chǎn)中幾乎隨處可見。霉菌的生長通常由水分、營養(yǎng)供應和溫度三個因素決定。

?霉菌可以生長幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長，例如：  木材，木制品；  紙張、紙箱;,壁紙 粘合劑, 合成材料、塑料、硅膠,  地毯、各種材料的地板、瓷磚,涂料、油漆,  皮革等等。

?霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生長。如果存在一定的水分（相對濕度80%左右條件），只要空氣中的有機物質(zhì)和灰塵沉淀在表面，霉菌甚至可以在沒有任何營養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長。

?濕氣凝結(jié)的物體表面也是霉菌理想的生長環(huán)境。

·如何控制霉菌污染車間·

01、控制水分含量

霉菌是好氧生物，在氧氣有限的條件下不能很好地生長。水分是霉菌生長所必需的主要條件之一。在大雨月份防止霉菌的最佳方法之一。預防是對付霉菌簡單經(jīng)濟的方法之一。由于霉菌在潮濕的環(huán)境中生長良好，因此您始終可以通過切斷任何水分來源來解決問題。

因此，控制霉菌的重點是控制水分，解決和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此過程中，使用溫度計和濕度計是十分必要的。

室內(nèi)控制霉菌經(jīng)驗法則：在房間中心，地板以上1米高度，溫度超過20℃，每天如果超過3個小時相對濕度超過65%，就會存在生長霉菌的風險。

水分的來源很多，例如，建筑物內(nèi)常見的水分來源有：

a）室外水分：

?屋頂和管道漏水

?墻體裂縫

? 施工后干燥不足

? 由于管道漏水、水管破裂、雨水泛濫等原因造成的水入侵。

b）室內(nèi)水分：

?供熱、通風系統(tǒng)

?浴室、盥洗室的通風不好

?溫度下降造成水分在墻壁凝結(jié)

通過充分的修復工作來消除霉菌污染的來源，加強受污染區(qū)域的通風和降低濕度，這些措施可以消除霉菌所需要的生長條件并抑制霉菌的進一步生長。

02、消毒方式選擇

食品車間環(huán)境霉菌污染防治措施包括化學處理、溫濕度控制、臭氧處理、紫外線照射、衛(wèi)生管理等。這些傳統(tǒng)方式雖然能殺滅霉菌的方式很多，但同時也會有負面作用，有的不能帶人殺菌，面臨停工，有的殺菌不*，面臨二次污染，有的穩(wěn)定性差，受溫度，PH值，光線等因素產(chǎn)生危險，傳統(tǒng)消毒殺菌劑治標不治本的方式如何從根源控制食品廠空氣中的霉菌，采取怎樣的消毒措施可以預防食品霉菌污染呢？

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3）*自身分解，沒有任何殘留物，符合FDA推薦意見的消毒劑產(chǎn)品；DGHM/VAH德國衛(wèi)生與微生物學會推薦消毒劑產(chǎn)品。

4）如果結(jié)合GMP冷霧消毒機那就是很好的車間環(huán)境空間消毒，其可以噴霧6-8米的量程，可以輕松到達人員無法到達的衛(wèi)生死角，*的給衛(wèi)生角落或設(shè)備死角清理消毒；

5）產(chǎn)品擁有相關(guān)的檢驗檢測證書，國際食品標準認證，歐盟食品安全認證文件，國內(nèi)資質(zhì)較全的消毒產(chǎn)品；

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